Les raisins de cuve propres et complètement mûrs sont préférés comme matières premières pour la production de vins. Par temps frais, comme dans les pays européens supérieurs et dans l’Est des États-Unis. S., Cela étant dit, une insuffisance de température suffisante pour engendrer une maturation peut éventuellement nécessiter la récolte des raisins avant qu’ils atteignent l’âge adulte. On peut remédier à la carence en glucose qui en résulte en ajoutant immédiatement des sucres ou en incorporant un jus de fruits de raisin complètement concentré. Les raisins qui arrivent à maturité pour la vigne ou qui sont un peu séchés par contact direct avec le soleil après la récolte sont riches en informations sur les édulcorants en raison de la baisse naturelle de l’humidité (résultant en partie de la production de vins de Malaga en Espagne). Espagne). Une moisissure bienfaisante, Botrytis cinera, pourrait également être embauchée pour accélérer le déclin de l’humidité (comme avec la production de Sauternes en France). Ces raisins sont largement utilisés pour générer des boissons au vin de table assez sucrées. Les stratégies uniques employées pour livrer ces vins incluent l’addition de dioxyde de soufre, l’utilisation de petites cuves de fermentation au cours de la manipulation, oenologie ou l’utilisation de conditions de température impressionnantes – l’objectif restant est d’arrêter la fermentation avant la plupart des sucres. En raison de l’effet suivant la disposition des raisins, il est important de corriger le bon moment de la récolte. Une récolte précoce donne des boissons minces et peu alcoolisées, des boissons au vin; une récolte extrêmement tardive peut très bien produire un vin à forte teneur en alcool et à acidité réduite. La récolte peut être complétée en une ou plusieurs fois. Les grappes sont tranchées dans la vigne et placées dans des seaux ou des conteneurs, puis transférées dans des pots plus grands (baignoires importantes en Europe, camionnettes à gondole en acier inoxydable en Californie et ailleurs) pour être transférés vers la cave. Des solutions de récolte mécanisées, selon que les fruits des grappes tremblent ou que les tiges sont écrasées, sont fréquemment utilisées en Californie, en Australie moderne, en France et ailleurs. Sur la cave, les raisins peuvent être déversés directement dans le broyeur ou peuvent être déchargés dans un puisard et amenés dans le broyeur par un procédé de transport continu. Dans la fabrication de vin mécanisée actuelle, les raisins sont normalement écrasés et égrappés simultanément à l’aide d’un broyeur, généralement constitué d’un tube perforé constitué de pales tournant à une vitesse de 600 à 1 200 tours chaque minute. Les baies de raisin sont broyées et culbutées avec les perforations du tube; la plupart des tiges sortent de la butée du tube. Un broyeur à rouleaux peut également être utilisé. Les méthodes historiques d’écrasement avec les pieds ou de chaussures sont inhabituelles.